Barbacoas de carbón

El verano se acerca rápidamente, así que es hora de limpiar la barbacoa y sacar las tenazas. A la vuelta de la esquina hay largas tardes de verano llenas de amigos, familiares, cervezas y jardines llenos de humo mientras el primer filete llega a las brasas. Aquí están nuestros diez consejos para asegurarse de que su barbacoa se va sin problemas.

Barbacoa de carbon

1.      Herramientas para ayudarte a convertirte en un conocedor serio de barbacoas
Si quieres pasar de chef principiante a chef de barbacoa con experiencia, tenemos algunas herramientas que te ayudarán. Un par de tenazas de mango largo hace que mover cortes más pesados sea fácil y seguro. La longitud adicional de las pinzas mantiene los brazos alejados de la parrilla, reduciendo la posibilidad de quemaduras desagradables. Una sonda de temperatura es una gran inversión para cocinar al aire libre, ya que puede ser más difícil saber si la carne está bien cocida. Haz tu propio cepillo de hierbas para añadirle más sabor, recogiendo las hierbas que elijas (nos gusta el romero, el tomillo y el perejil) y pegándolas al final de una cuchara de madera con un poco de hilo. Simplemente sumerja las hierbas en un poco de aceite de oliva y cepille las carnes antes de asarlas a la parrilla. Nos gusta usar una cesta de asar a la parrilla cuando asamos pescados planos como nuestra solla entera. Asegure su carne o pescado en la canasta y coloque encima de la parrilla para que la cocción sea fácil y uniforme. Y la última herramienta para el conocedor de barbacoas son los guantes de barbacoa. Su material resistente al calor mantiene tus manos a salvo de las llamas para que puedas mover sartenes y alimentos calientes o incluso reorganizar el carbón.

 

2.     La preparación lo es todo
La clave es calcular cuánta carne necesitas. Una salchicha, una hamburguesa y una brocheta de cordero por persona es un buen punto de partida. Si usted hace el over-cater las sobras hacen para una comida fácil mediados de semana. Las hamburguesas y el pescado no suelen conservarse muy bien, pero el pollo, el bistec y las chuletas sí. Las salchichas y brochetas son una gran idea si usted está sirviendo para los niños. Una vez cocidas, trocear las salchichas en trozos más manejables para que puedan comer lo poco o tanto como quieran. Nuestro pollo, limón, ajo y salchichas de tomillo en particular han sido un gran éxito con los niños. Los lados y los condimentos son clave. Embutidos, ensaladas, tartas y quesos son los platos preferidos de la multitud. Nuestro chorizo de sidra Somerset con pimentón ahumado es siempre uno de los favoritos. Eche un vistazo a nuestra selección de condimentos, hay de todo, desde salsa de pimienta y maíz para sus filetes hasta los alimentos básicos de la barbacoa de carbón como el rábano picante y mostaza.

 

3.      Marinar la carne
Inyecta un poco de sabor instantáneo en tus cortes marinándolos. Marinar durante la noche es la mejor manera de asegurar que los sabores impregnen la carne. O mantenga las cosas súper sencillas y agregue algunas de nuestras opciones de marinados listos en su caja. Tenemos una variedad de carnes pre-marinadas, como nuestros muslos de pollo asados y pegajosos, Kebabs de carne de res Teriyaki, o muslos de pollo Piri Piri Piri o alitas de pollo. No olvide sacudir cualquier exceso de marinada antes de que la carne llegue a la parrilla, especialmente si contiene aceite. Si es demasiado picante, la carne es más propensa a quemarse o arder causando ese sabor amargo y ahumado.

 

4.      Evitar el enfriamiento de la nevera
Sacar la carne o el pescado crudos de la nevera por lo menos 20 minutos antes de asar en la barbacoa le da el tiempo suficiente para perder el frío y bajar a temperatura ambiente. Si la carne está demasiado fría cuando llega a la parrilla, existe el peligro de que se queme por fuera antes de que se cocine hasta el centro. Esto es especialmente importante con el pollo, las salchichas y cualquier otro cerdo por razones obvias. Es importante hacer esto con hamburguesas y filetes de carne de res para asegurar que su carne esté tan rara o bien cocida como usted quiera.

 

5.      Elección del carbón vegetal
La elección del carbón vegetal es importante. El carbón de leña es una fuente de energía rápida con un tiempo de combustión de alrededor de una hora, una buena opción si está cocinando una amplia gama de carnes. Las briquetas, por otra parte, pueden quemarse hasta tres horas a una temperatura constante, lo que las hace ideales para asar a la parrilla las juntas de asado. El carbón vegetal puede infundir diferentes sabores en su carne dependiendo del árbol del que proviene. El carbón vegetal creado a partir de robles puede liberar sutiles tonos de caramelo ahumado, mientras que el carbón de la madera de naranja tiene un profundo sabor a mermelada que complementa muy bien al pato, pollo y pavo. Nos gusta remojar virutas de madera de roble en agua y ponerlas sobre el carbón caliente cuando estemos listos para asar a la barbacoa. El agua crea vapor que envía un delicioso sabor de roble a la carne. Esto funciona especialmente bien con el cerdo, al igual que las astillas de madera de nogal. Pruebe la madera de manzana para un sabor más dulce.
 

6.      Métodos de cocción directa e indirecta
La cocción directa es el método más común en la barbacoa. Es ideal para cortes finos como filetes, hamburguesas, pescados y salchichas, ya que se colocan directamente sobre el fuego. Una de las principales ventajas de la cocción directa es que las altas temperaturas dentro de la barbacoa crean las condiciones perfectas para la cocción, resultando en un gran sabor y textura de la carne. Los métodos de cocción indirecta son un poco más avanzados que los de cocción directa. Coloque la carne cerca de la fuente de calor, no directamente encima. Una vez que estén calientes, separe el carbón en dos pilas en los extremos opuestos de la parrilla. Coloque una bandeja de goteo debajo de la parrilla, entre las brasas. Su carne se coloca en la parrilla en el espacio sobre la bandeja de goteo.  Con este método la barbacoa actúa como un horno, por lo que es ideal para cortes como las uniones de asado que requieren una cocción lenta a fuego bajo.

 

7.      Pruebe la carne
Uno obvio pero muy importante, sobre todo si cocinas para mucha gente. Puede ser difícil saber cuán bien hecha está la carne en la barbacoa sólo por la vista. Asegúrese de cortar el pollo y el cerdo y compruebe si los jugos corren limpios o invierta en una sonda de temperatura.

 

8.      Descansa la carne
Una vez que la carne esté cocida a su gusto, es una buena idea descansar unos minutos. Esto le permite reabsorber sus jugos y volverse más tiernos. Nos gusta apoyar nuestra carne en una bandeja caliente, cubierta de papel de aluminio en el estante superior de la barbacoa, lejos del calor directo. Cuanto más grande es el corte, más tiempo lo descansa. Esto es también cuando nos aseguramos de que Arthur el perro está fuera del camino.

 

9.      Prepara tus sartenes de cocina como respaldo
Y por último, prepárate para que el clima te ponga de pie. Con temperaturas británicas temperamentales, por decir lo menos, tenga sus cacerolas y hornos preparados para terminar cualquier artículo que se quede atrapado en un repentino chaparrón.

 

10.      Nuestros cortes recomendados
Nos encanta asar a la barbacoa y siempre recomendamos Ribeye, ya que las grasas alimentadas con hierba son muy adecuadas para una parrilla caliente. Las grasas se funden, manteniendo el filete agradable y jugoso. Las brochetas de carne son también una de nuestras cosas favoritas para asar a la barbacoa. Nuestros brochetas de carne de res alimentadas con pasto vienen pre-marinadas en azúcar moreno, miel y salsa de soya durante 48 horas, creando una sabrosa salsa teriyaki. Hacen una barbacoa muy bien. También recomendamos una selección de hamburguesas. Es agradable ofrecer una variedad de sabores junto a la carne de res tradicional, por lo que nos gusta asar nuestras hamburguesas de ajo y cordero con tomillo, hamburguesas de venado silvestre y hamburguesas de carne de res y chorizo. Hemos creado una página en nuestro sitio web dedicada a cortes perfectos para la barbacoa. Eche un vistazo a nuestra gama completa aquí. En cuanto a las verduras, nos encantan los clásicos como el maíz en la mazorca y los kebabs de verduras hechos con pimienta, calabacín y tomate. Si te apetece algo dulce después del evento principal, prueba un poco de piña a la parrilla, ¡es delicioso!

 

 

Feliz barbacoa!